Srećan rođendan, čika Hoj!

U intervjuu koji je dao listu Metro 22. avgusta, dan pre svog devedesetog rođendana, Hoj Vong, najstariji njujorški barmen, iznosi neke detalje i male tajne iz svog višedecenijskog iskustva. Barmen je od 1948., a 26 godina je proveo kao glavni koktel-majstor u hotelu Algonkvin.

Kako se menjala kultura u barovima tokom godina?

U bar ljudi dolaze da piju i tu se nije mnogo promenilo. Samo su se cene menjale.

Da li je zaista tačno da će vam biti veoma loše ako pijete pivo pre žestokog pića?

Tačno je. Ukoliko to radite, veoma brzo će vam pozliti. Isto je i ako pijete na prazan stomak. Ponekad ljude koji se vraćaju sa posla i popiju kafu, a da pre toga nisu ručali, jedno jedino piće obori s nogu, pošto nema hrane koja bi upila alkohol. Šećer takođe može da apsorbuje alkohol.

Da li znate neki lek za mamurluk?

Kada opazim nekog jako pijanog gosta, uzmem jedno jaje, razbijem ga, dodam neke gorke sokove i sok od limuna i nateram gosta da sve to proguta. Žumance i belance jajeta mogu da potisnu dole sav alkohol. Nakon toga, gosta pustim da odmori glavu na šanku od deset do petnaest minuta. Limun ublažava ukus mešavine. To zaista može da pomogne.

Da li planirate da odete u penziju?

Ne. Znate, imam samo 90 godina. Osećam se mladim. Urađen mi je trostruki bajpas 1994. Doktor mi je tada rekao da se vratim na posao. Mojoj ćerki i sinu je rekao da me ni u kom slučaju ne odvraćaju od posla. Mislim da on želi da vidi koliko mogu da izdržim. Volim svoj posao.

Imate li nekih zanimljivih doživljaja?

Kada ljudi popiju nekoliko pića, oni jednostavno ne znaju šta govore. Sledećeg dana sve zaborave. Jednom mi je gost ostavio sto dolara. Nije dozvolio da mu ih vratim, pošto je bio pijan. Zadržao sam novčanicu i vratio mu je kada je ponovo svratio. Čovek kada popije, postaje veliki trošadžija. Maksimalan iznos bakšiša je od petnaest do dvadeset dolara. Ako neko dođe, popije jedno piće i ostavi mi bakšiš od 100 dolara, taj je sigurno pijan. Nisam gadljiv na novac, ali ne bih mogao da ga uzimam na taj način.

Recite nam nešto o poznatim ličnostima.

Džudi Garland nikad nije ispuštala piće iz ruku. Merilin Monro nikad nije pila više od dva pića. Posle razvoda od Džoa DiMađija, između 1955. i 1958., dolazila je na ručak i pila vrlo suv Bifiter martini. Kada bih je video da prolazi pored mog bara, njen martini bi već bio spreman.

[izvor: Metro New York]

Nazad 25.08.2006.